- 1:
Anwendungen.- 1.1:
Getreideprodukte. - 1.2:
Fleisch und Wurstwaren. - 1.3:
Teigwaren. - 1.4:
Molkereiprodukte. - 1.5:
Tiefkühlprodukte. - 1.6:
Süßwaren. - 1.7:
Instantprodukte / Gewürze.
- 1.1:
- 2:
Produkte.- 2.1:
JELUCEL PF - Cellulosepulver. - 2.2:
JELUCEL Pflanzenfasern.- 2.2.1:
JELUCEL BF - Bambusfaser. - 2.2.2:
JELUCEL WF - Weizenfaser. - 2.2.3:
JELUCEL OF - Haferfaser.
- 2.2.1:
- 2.1:
Nahrungsfasern für Fleisch und Wurstwaren
JELUCEL® Nahrungsfasern verbessern die Produkteigenschaften von Fleisch- und Wurstwaren durch ihre multifunktionalen Eigenschaften.
Je nach Produktgruppe und Zielsetzung können unterschiedliche JELUCEL® Nahrungsfasern zum Einsatz kommen. Der klassische Zusatzstoff Cellulosepulver verbessert die Wasserbindung, die Textur und den Feuchtigkeitsausgleich des Produkts. Unsere Pflanzenfasern JELUCEL® BF, JELUCEL® WF und JELUCEL® OF überzeugen durch ihre nutritiven Eigenschaften.
Frischfleisch
- Verhinderung von Flüssigkeitsaustritt bei portionsweise verpacktem Frischfleisch
- Flüssigkeitsbindung beim Braten selbst bei hohen Temperaturen
Wurstwaren
- Erhöhung des Ballaststoffgehalts über einen Gesamtgehalt von 3 %
- Kalorienreduktion
- Unterstützung einer natürlichen Fleischtextur
- Erhöhung der heißstabilen Ausbeute bei Kochwurst
- Verringerung der Reifezeit und Erhöhrung der Ausbeute bei Salami
- Unterstützung der Emulgation
Hackfleisch
- Verringerung der Schrumpfung
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.

