- 1:
Anwendungen.- 1.1: Getreideprodukte.
- 1.2: Fleisch und Wurstwaren.
- 1.3: Teigwaren.
- 1.4: Molkereiprodukte.
- 1.5: Tiefkühlprodukte.
- 1.6: Süßwaren.
- 1.7: Instantprodukte / Gewürze.
- 1.1:
- 2: Produkte.
- 2.1: JELUCEL PF - Cellulosepulver.
- 2.2: JELUCEL Pflanzenfasern.
- 2.2.1: JELUCEL BF - Bambusfaser.
- 2.2.2: JELUCEL WF - Weizenfaser.
- 2.2.3: JELUCEL OF - Haferfaser.
- 2.2.1:
- 2.1:
Nahrungsfasern für Fleisch und Wurstwaren
JELUCEL® Nahrungsfasern verbessern die Produkteigenschaften von Fleisch- und Wurstwaren durch ihre multifunktionalen Eigenschaften.
Je nach Produktgruppe und Zielsetzung können unterschiedliche JELUCEL® Nahrungsfasern zum Einsatz kommen. Der klassische Zusatzstoff Cellulosepulver verbessert die Wasserbindung, die Textur und den Feuchtigkeitsausgleich des Produkts. Unsere Pflanzenfasern JELUCEL® BF, JELUCEL® WF und JELUCEL® OF überzeugen durch ihre nutritiven Eigenschaften.
Frischfleisch
- Verhinderung von Flüssigkeitsaustritt bei portionsweise verpacktem Frischfleisch
- Flüssigkeitsbindung beim Braten selbst bei hohen Temperaturen
Wurstwaren
- Erhöhung des Ballaststoffgehalts über einen Gesamtgehalt von 3 %
- Kalorienreduktion
- Unterstützung einer natürlichen Fleischtextur
- Erhöhung der heißstabilen Ausbeute bei Kochwurst
- Verringerung der Reifezeit und Erhöhrung der Ausbeute bei Salami
- Unterstützung der Emulgation
Hackfleisch
- Verringerung der Schrumpfung
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.