- 1:
Anwendungen.- 1.1: Getreideprodukte.
- 1.2: Fleisch und Wurstwaren.
- 1.3: Teigwaren.
- 1.4: Molkereiprodukte.
- 1.5: Tiefkühlprodukte.
- 1.6: Süßwaren.
- 1.7: Instantprodukte / Gewürze.
- 1.1:
- 2: Produkte.
- 2.1: JELUCEL PF - Cellulosepulver.
- 2.2: JELUCEL Pflanzenfasern.
- 2.2.1: JELUCEL BF - Bambusfaser.
- 2.2.2: JELUCEL WF - Weizenfaser.
- 2.2.3: JELUCEL OF - Haferfaser.
- 2.2.1:
- 2.1:
Nahrungsfasern für Fleisch und Wurstwaren
JELUCEL Nahrungsfasern verbessern die Produkteigenschaften von Fleisch- und Wurstwaren durch ihre multifunktionalen Eigenschaften.
Je nach Produktgruppe und Zielsetzung können unterschiedliche JELUCEL Nahrungsfasern zum Einsatz kommen. Der klassische Zusatzstoff Cellulosepulver verbessert die Wasserbindung, die Textur und den Feuchtigkeitsausgleich des Produkts. Unsere Pflanzenfasern JELUCEL BF, WF und OF überzeugen durch ihre nutritiven Eigenschaften.
Frischfleisch
- Verhinderung von Flüssigkeitsaustritt bei portionsweise verpacktem Frischfleisch
- Flüssigkeitsbindung beim Braten selbst bei hohen Temperaturen
Wurstwaren
- Erhöhung des Ballaststoffgehalts über einen Gesamtgehalt von 3 %
- Kalorienreduktion
- Unterstützung einer natürlichen Fleischtextur
- Erhöhung der heißstabilen Ausbeute bei Kochwurst
- Verringerung der Reifezeit und Erhöhrung der Ausbeute bei Salami
- Unterstützung der Emulgation
Hackfleisch
- Verringerung der Schrumpfung
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.