- 1:
Anwendungen.- 1.1: Getreideprodukte.
- 1.2: Fleisch und Wurstwaren.
- 1.3: Teigwaren.
- 1.4: Molkereiprodukte.
- 1.5: Tiefkühlprodukte.
- 1.6: Süßwaren.
- 1.7: Instantprodukte / Gewürze.
- 1.1:
- 2: Produkte.
- 2.1: JELUCEL PF - Cellulosepulver.
- 2.2: JELUCEL Pflanzenfasern.
- 2.2.1: JELUCEL BF - Bambusfaser.
- 2.2.2: JELUCEL WF - Weizenfaser.
- 2.2.3: JELUCEL OF - Haferfaser.
- 2.2.1:
- 2.1:
Nahrungsfasern für Brot und Backwaren
Bei Brot und Backwaren verbessern die JELUCEL® Erzeugnisse die Produkteigenschaften. Bei allen Getreideprodukten wird durch JELUCEL® Nahrungsfasern der Ballaststoffanteil erhöht und Feuchtigkeit gebunden. Das bringt für verschiedene Produktgruppen jeweils unterschiedliche Vorteile mit sich:
Helle und dunkle Brotsorten
- das Volumen wird vergrößert
- die Ausbeute verbessert
- das Brot bleibt länger frisch und weich
- die Porenstruktur ist feiner
Kekse, Knäckebrot und andere Hartbackwaren
- die Bruchstabilität wird erhöht
- die Backwaren bleiben länger knackig
Waffeln
- die mechanische Stabilität wird erhöht
- das Schneideverhalten wird verbessert
Backstabile Füllungen
- die Viskosität wird verbessert
- die Backstabilität wird verbessert
- das Mundgefühl wird cremiger
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.